煮茶冲泡的手法

茶道自古就流传已久，唐朝诗人白居易曾经有首诗里面写道：“室香罗药气，笼暖焙茶烟”，古人品茗，讲究的是“境美、水美、器美、艺美”这四个境界，喝茶的环境要高雅就不用说了，清幽典雅，古风盎然，要当得起这“境美”二字。

　 泡茶所用的水，要取自山泉水，其味清冽甘美，泡出来的茶隽永醇厚，令人如饮美酒，回味无穷，完全将茶之幽香衬托而出，“水美”这个字也是当之无愧的。

环境
　　茗轩包厢特点，细小的格子门、细小的格子窗、在门口用格子做的吧台、墙壁四周有大半圈都是用格子做的古董架，上面摆放着一些陶瓷瓦罐，在包厢正中，有一张长长的梨花木方桌，围绕着方桌摆放着六张黄花梨制作的椅子，整个房间都洋溢着一种明清建筑的风格。

　　“温壶”过后，用茶匙将茶叶拨入到紫砂壶内，先细再粗后茶梗，这叫做乌龙入宫，然后向壶中注水，水满壶口时停了下来，伸出两指，夹起壶盖刮去了壶口的泡沫，然后盖上壶盖，用开水冲去壶顶产泡沫，动作优雅至极，让人看得赏心悦目。这个过程叫做淋壶，淋壶的目的一为清洗壶体，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。把紫砂壶中的水全部都倒了出去，说这叫洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。
 
　　再次向紫砂壶中倒入沸水之后，却又用第一泡茶水烫杯，两根手指转动杯身，此谓“温杯”，自然最后又是倒掉了。

 
　　到第二泡时，单手持壶循环往各个杯中斟茶，壶口紧挨着茶杯，这个名目叫做关公巡城，目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失，等到壶中茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称为韩信点兵。

　最考究工夫的自然是茶艺手法了，在茶水的比例，温度的掌握，以及时候的拿捏都是恰到好处，这才将茶之内蕴全部表现出来，
　　先是用茶匙取了适量的茶叶放在赏茶盘之中，然后将之端给众人一一品鉴，并介绍铁观音来历，待到众人看过一圈之后，是提起水壶，用沸水浇空壶，这个行为的目的，是在于为壶体加温，即所谓“温壶”，也叫孟臣淋霖。

"品茶慢斟细品，其间可堪玩味"，大方的接过之后，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，却没有直接饮用，而是先端至鼻尖处闻了闻，尔后才分作三口，慢慢饮入到口中，整个过程行云流水，不带一丝烟火气息。感悟到了一丝茶中三味，那就是一味茶苦如人生，二味茶甘如人生，三味茶淡如人生。三口饮尽只留下淡淡余香，不正寓意着世事繁华落尽，平淡是真吗，虽然现在还体会不到这层寓意，心境在这一刻变的平淡了许多，往日里心中那压抑尘封的欲望，似乎也没有那么强烈了。叫做三口方知味，三番才动心。

　　紫砂壶观之外形，古拙庄重中透露着朴雅坚致，质朴浑厚里蕴含了作者的妙不可思。鉴定宜兴紫砂壶的优劣用五个字就可以将之概括了，那就是：“泥、形、工、款、功”。茶具是宜兴紫砂壶，整个壶大约有拳头般大小，呈古铁栗色，四边分布着六个小巧的茶杯，色白如玉，质薄如纸。烧水最好配红泥小火炉，放在方桌旁边的一个圆圆的木墩上，那个红泥小火炉是长形，高六、七寸左右，炉内的炭火已经点燃，小炉还有盖和门，制作的十分精致。

　一句话能把茶之精髓包含进去，那就是“泡上一壶三山五岳那亘越万古的钟灵毓秀孕育造化的香茗，燃起一柱氤氲着禅机佛性安神定魄的檀香”，三五好友，坐而论道，此生足矣。